利久・紫香のお話
| 利久・紫香も創業者、小原義太郎が考案したお寿司です。詳しい記述は残されていませんが、『利久』は戦後間もない頃に考案され、『紫香』は昭和３０年代に考案されたようです。 『利久』は焼穴子と胡瓜の奈良漬の押寿司を生海苔で巻いたお寿司、『紫香』は締めた鯵に大葉と胡麻を利かせた押寿司を生海苔で巻いたお寿司です。 茶巾寿司、ちまき寿司と同様に、天才小原義太郎の叡智を余すことなく発揮した逸品と言えるでしょう。 |
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紫香 酢で〆めた鯵と青紫蘇の爽やかな |
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利久 穴子の焼き身、 京の味醂漬胡瓜を |
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